給食管理実習は食物栄養専攻2年生が100食以上の食事を作る実習です
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, 後期)
4班 『パスポート不要のフランス料理』 (2026.5.14)
☆献立☆
- 主食:ライス
- 主菜:プレソテー・オ・キュリー
- 副菜:エピナールマイスのクリーム仕立て
- 汁物:コンソメスープ
- デザート:オートミールフロランタン
私たち4班は、フランス料理をテーマに献立をたてました。料理名にたくさんのフランス語を使用し、名前からもわくわくしていただけるように工夫しました！
主菜の「プレソテー・オ・キュリー」は、カレー風味に仕上げた炒め料理という意味です。ちょっぴりスパイシーですが玉ねぎとじゃがいもで甘味を出して、ご飯が進む味付けにしました。副菜の「エピナールマイスのクリーム仕立て」は、小松菜やほうれん草の、クリーム仕立てという意味です。味付けにコクが出るように、粉チーズを加えました。汁物の「コンソメスープ」は、フランス語で”完成された”濃縮された”という意味を持っています。季節の食材を使用し、彩り豊かになるよう意識しました。デザートの「オートミールフロランタン」は、本来はサブレ生地にキャラメルでコーティングしたスライスアーモンドを乗せた焼き菓子です。今回はオートミールを使用したのでエネルギーと糖質を抑え、食物繊維豊富に仕上げました。
フランスの世界観を、料理で楽しんでいただけたかと思います！✨️
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1食分の給食
実習の様子１
実習の様子２
ホワイトボードの栄養教育
3班 『你好美食節』 (2026.5.07)
☆献立☆
- 主食：白米
- 主菜：鮭の中華あんかけ
- 副菜：ごま香るシャキシャキ和え
- 汁物：春筍とわかめの中華スープ
- デザート：もっちり牛乳プリン
今回、３班では中華をテーマに献立を考えました。主菜の鮭の中華あんかけは、多くの野菜を使用し、彩豊かになるように意識しました。付け合わせでカルシウム豊富な小松菜を使用したことで鮭との相性もばっちりです。汁物の春筍とわかめの中華スープは、春が旬の筍を使用し、食感も楽しめるようにしました。副菜のごま香るシャキシャキ和えは、ごま油とごまを使用し、ごまの香りを楽しめるようにしました。キクラゲ、もやし、きゅうりを使ってシャキシャキ食感になるように工夫しました。デザートのもっちり牛乳プリンは、コーンスターチでもっち感を出せるようにしました。
今回の献立は、鮭に豊富に含まれるビタミンＤとの相性も考え、カルシウムに特化するように工夫しました。
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2班 『ほっともっとぎゅっと』 (2026.4.30)
☆献立☆
- 主食：麦ごはん
- 主菜：肉じゃがじゃが
- 副菜：カラフル白和えひじき
- 汁物：春野菜のほっこり味噌汁
- デザート：わらびもっちー
今回、2班では和食をテーマに献立を考えました！
主食は麦ご飯で、押麦を多めにして食感を楽しめるようにしました。主菜の肉じゃがじゃがでは、茶色くなりがちな肉じゃがに枝豆や人参などで彩りを加えました。汁物の春野菜のほっこり味噌汁は、かつお節（本枯れ節）でだしをとり、鍋で50人分ずつ作りました。副菜のカラフル白和えひじきでは、それぞれをスチームコンベクションオーブンで加熱した後、スイートコーンやほうれん草を混ぜこみました。デザートはわらびもっちーで、25人分ずつに分けて調理し、きな粉と黒蜜を入れるタイミングにこだわりました。
地味な色合いになってしまいがちな和食に様々な色を加え、視覚でも楽しめるように工夫しました🌈✨
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1班 『ケリーの美味しいレストラン』 (2026.4.23)
☆献立☆
- 主食：ラララライス
- 主菜：ホワイトソースタラッタラ
- 副菜：キャロラペ
- 汁物：ミネストラタトゥイユ
- デザート：ソイショコラール
皆さんはレミーのおいしいレストランをご存知ですか？？今回は洋風料理をテーマに、料理好きなネズミのレミーをオマージュしました！🐭✨️主菜の「ホワイトソースタラッタラ」では淡白な白身魚をスチコンで焼き、香ばしさをプラスした上に濃厚なホワイトソースをかけて仕上げています。副菜のキャロラペは彩りと食感を意識し、味に深みを出すためにナッツを上から散らしました。スープの「ミネストラタトゥイユ」とは「ミネストローネ」とレミーの作中に出てくる「ラタトゥイユ」を掛け合わせたものです！にんにくを使用し、食塩を出来る限り抑えています。また、デザートの「ソイショコラール」は絹ごし豆腐を使用し、脂質が可能な限り抑えられているので、ダイエット中の方でも美味しく食べられます♪上にベリーを添えることで、酸味がアクセントになり甘味をより感じられるよう仕上げました。ホワイトボードや卓上メモも工夫し、余白を設けて見やすいようにしたので、楽しんでもらえたかなと思います！
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