給食管理実習は食物栄養専攻2年生が100食以上の食事を作る実習です
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令和３年度(前期，後期)，令和４年度(前期，後期)，
令和５年度(前期，後期)
令和６年度(前期, 後期)，
令和７年度(前期
, 後期)，令和８年度（前期）
4班 『「鹿児島にないサイゼをここに』 (2026.11.13)
☆献立☆
- 主食・主菜：ミラノ風ドリア風
- 汁物：オニコンスープ
- 副菜：シーヴィードサラダ て
- デザート：パリプリ
今回、4班ではサイゼリヤをテーマに献立を考えました。主食にはミラノ風ドリアを取り入れ、チーズの香ばしさとトマトソースの酸味が楽しめる一品にしました。汁物のオニコンスープは、玉ねぎとにんじんの甘みとコンソメのうま味を生かし、ドリアとの相性を考えました。副菜のシーヴィードサラダは、海藻の食感と野菜の彩りを楽しめるようにし、さっぱりとした味付けで主食とのバランスをとりました。デザートのパリパリプリンは、表面のカラメルをパリパリに仕上げることで、なめらかなプリンとの食感の違いを楽しめる一品にしました。
今回の献立では、サイゼリヤの雰囲気を楽しめるように、彩りや味を工夫し、わくわくする献立になりました。
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1食分の給食
実習の様子１
実習の様子２
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3班 『鹿龍亭』 (2026.11.05)
☆献立☆
- 主食：ミーファン（白ご飯）
- 汁物：タンホワタン（卵スープ）
- 主菜：ホイコーロー（回鍋肉）
- 副菜：バンサンスー（春雨サラダ）
- デザート：マーラーカオ（中華風蒸しパン）
今回、3班では「中国料理」をテーマに献立を考えました。主菜には、豚肉とキャベツを使用したホイコーローを取り入れました。豆味噌や豆板醤を使用し、甘辛い味付けに仕上げることで、ご飯が進む一品となっています。副菜には、さっぱりとした味わいのバンサンスーを組み合わせ、主菜との味のバランスを工夫しました。また、汁物にはふんわりとした卵が特徴のタンホワタン、デザートには優しい甘さの中華風蒸しパン、マーラーカオを取り入れました。中国料理ならではの味わいや彩りを楽しめる献立となりました。
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2班 『おじゃったもんせ！鹿児島の食卓へ』 (2026.10.29)
☆献立☆
- 主食:からいもごはん
- 主菜:きびなごの蒲焼
- 副菜:トマトと大葉のさっぱり和え
- 汁物:さつま汁
- デザート:ようかん
今回、2班では郷土料理をテーマに献立を考えました。ご飯には旬のさつまいもを加え、秋を感じられる郷土料理を取り入れました。主菜のきびなごの蒲焼は、鹿児島の特産品であるきびなごを使用し、ご飯の進む甘辛い味付けにしました。付け合わせには汁物の出し殻を活用し、きびなごとの相性も良いです。汁物のさつま汁は、かぼちゃや鶏肉、にんじんなどを入れることで満足度の高い一品にしました。副菜のトマトと大葉のさっぱり和えは、ごま油が香り高く、トマトの酸味がアクセントになっています。デザートのようかんは塩を加えて、食後に食べやすい甘さにしました。
今回の献立では、緑黄色野菜に豊富に含まれるビタミンCとの相性を考慮し、鉄を特化するよう工夫しました。
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1班 『旬のごちそうビストロ隊』 (2026.10.22)
☆献立☆
- 主食：ライス
- 主菜：セゾンソテー
- 副菜：フレッシュサラダ
- デザート：アップルオンザヨーグルト
今回、1班では「西洋料理」をテーマに献立を考えました。旬の食材を多く取り入れることを意識し、秋らしさを感じられる献立にしました。
主菜のセゾンソテーは、旬のきのこを使用しました。きのこの素材の旨み感じられる味わいになるように工夫しました。副菜のフレッシュサラダは、野菜とピーナッツの食感や彩りを楽しめるようにしました。汁物のパンプキンスープは、秋が旬のかぼちゃを使用し、かぼちゃの甘みを生かしたやさしい味わいに仕上げました。また、廃棄率を考慮し、皮の型抜きを使いスープの中に入れることで視覚でも楽しめるようにしました。デザートのアップルオンザヨーグルトは、旬のりんごをコンポートにし、ヨーグルトとの相性を良くしました。
今回の献立では、季節感を考え、不足しがちな食物繊維やビタミンCに特化した献立になるように工夫しました。
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